Ложку держите, положив
на нее большой палец сверху. Суп набирайте с тарелки ложкой по направлению к
себе — не от себя — в таком количестве, которое можете донести до рта, не
пролив ни капли обратно в тарелку или на скатерть. Не берите в рот слишком
большую часть ложки, подносите ее не поперек и не широкой стороной, а левой
частью переднего края. Дуть в суп, мешать его ложкой, чтобы остудить, —
очень некрасиво. Лучше подождать, пока он немного остынет. Очень скверная
привычка — есть суп, чавкая; надо есть его совершенно неслышно. Когда суп
съеден, ложку кладут на тарелку, а не опирают ручкой о стол, концом о край
тарелки. Точно так же поступают, прекращая еду на время. Фрикадельки и мучные
изделия, которыми засыпан суп, делят на части ложкой.
Когда пользуются вилкой
и ножом, то вилку держат в левой руке, нож в правой. Когда едят одной вилкой,
то держат ее в правой руке. Ручки ножей, вилок и ложек не надо держать близко
от лезвия, острых концов, вообще тех частей, которые соприкасаются с едой.
Когда кушанья хорошо
приготовлены и вы умеете пользоваться ножом, вилкой и ложкой, то резать ножом
приходится мало, обычно только мясо. Движением ножа к себе отрезайте постепенно
кусок за куском, по мере того как куски съедаете; сразу больше нарезают только
детям, которые сами не умеют есть или едят одной вилкой. Клецки, галушки и
гарнир ножом не режут, в случае надобности — вилкой. Твердый картофель можно
разрезать ножом, но предпочтительнее вилкой. Есть с ножа — абсолютно
недопустимо. Своим ножом нельзя брать соль из солонки, кушанье из общего блюда,
нельзя резать общий хлеб. Если на столе стоит корзиночка с ломтями хлеба, то,
взяв кусок, не режьте его, не отгрызайте от него, а ломайте на мелкие кусочки и
кушайте. Точно так же поступайте с булочками. Дома в кругу семьи и в
учреждениях общественного питания позволительно крошить хлеб и булочки в соус
или подливку у себя на тарелке. При торжественных обедах так делать не
полагается. Если вы захотите во время еды выпить воды, взять хлеб, мясо и т.
п., то должны отложить нож и вилку на тарелку в том виде, как вы их держали,
т.е. нож ручкой вправо, вилку — влево. Если же вы кончили есть и брать уже
ничего не собираетесь, положите нож и вилку на тарелку вместе, ручками в правую
сторону.
Некоторые кушанья, как,
например, лапшу, яичницу, винегрет, едят одной вилкой, держа ее в правой руке.
Разрешается помогать при этом кусочком хлеба.
Извлекать застрявшие в
зубах остатки пищи можно только зубочисткой, и то не у всех на глазах. Если вам
это крайне необходимо, то сделайте быстро, незаметно, прикрыв рот левой рукой.
Вообще же очень неэстетично ковырять за столом в зубах. После употребления
зубочистки разломайте ее, чтобы случайно не взял кто-нибудь другой, и положите
на край своей тарелки. Судить о том, можно ли употребить зубочистки, легко хотя
бы по тому, находятся они на столе или нет. Во всяком случае рекомендуется
выждать, пока не представится возможность извлечь застрявший в зубах кусочек
пищи в сторонке, где никто не будет видеть.
Салфетки служат для
того, чтобы после еды вытирать рот и руки. Бумажную салфетку кладут после
употребления на тарелку. Вытирать салфеткой тарелку и столовый прибор перед
едой не следует, чтобы не оскорбить этим хозяев. В хороших ресторанах так тоже
не надо делать. Допустимо это только там, где правила гигиены явно недостаточно
соблюдаются. Производить это следует незаметно, не привлекая внимания других
посетителей. |