В перегонном кубе жидкость сначала доводится до кипения. Пар от нее поступа­ет в змеевик, где охлаждается и каплями жидкости стекает в сосуд. Принцип работы перегонного аппарата основан на том, что у спирта и воды разные точки кипения. Поэтому их можно разделить, нагревая до определенной температуры. И так везде: морская вода при перегонке разделяется на пресную воду и соли, нефть - на состав­ляющие ее легкие и тяжелые фракции и т.д. и т.п.

Перегонка — один из универсаль­ных процессов.