Хлебный мякиш хорошо испечен­ного хлеба порист и пышен. Его приятно есть, и он прекрасно усваивается. Но чтобы получить такой хлеб, пе­карь добавляет в тесто дрожжи.

Дрожжи - это одноклеточные грибки, которые развиваются в тесте без доступа воздуха. Они питаются гид­ратами кальция, содержащегося в муке. При этом происходит выделение углекис­лого газа. Он-то и поднимает тесто, делает его пышным за счет расширяющихся при выпечке пузырьков.

Кроме того, дрожжи применяются в виноделии и пивоварении. Они вызывают спиртовое брожение.