• знакомство с культурой чаепития, особенностями чайной церемонии в России, Японии, Англии;
• совершенствование навыков общения между детьми, выстраивание отношений на основе взаимопонимания;
• воспитание культуры времяпрепровождения.

Сегодня мы поговорим о чайной церемонии в России и других странах. Чай любят в Англии, Китае, Японии, Узбекистане. Из глубины веков доходят до нас первые сведения об этом напитке. В Китае чай пьют уже в течение 47 веков!

Открытие чая легенды приписывают мифическому китайскому императору Шеньнуну, жившему якобы в 2700 г. до н. э. Этот мудрый правитель пил только кипяченую воду. Однажды на привале в его котелок упали листья неизвестного кустарника, и вода приобрела такой свежий, бодрящий вкус, что император распорядился посадить растение в дворцовом саду и назвал его "ча", что означает "свежий". На южно-китайском диалекте это слово звучит как "те"; оно и превратилось позже в европейские "tea", "te", а первый вариант дал название русскому "чаю".

Но версия эта не очень правдоподобна, поскольку чай в Китае долгое время считался напитком простонародным. Ходило поверье, что он помогает от "72 ядов", даже таких, как "слабость духа", "жестокое сердце" и "яд лености". Кроме того, он спасал от голода. Из чайных листьев делались лепешки, которые слегка поджаривались, а потом заливались кипятком. После чего туда добавляли соль, лук, имбирь и другие специи – получался чайный суп.

Популярным напитком у знати чай стал лишь в VII в., благодаря буддийским монахам, которые пили его во время ночных молитв, чтобы не уснуть. Об этом поведал в "Каноне чая", первой в истории человечества книге о бодрящем напитке, китайский святой Лу Юй. Он писал, что пить чай следует "людям утонченного обращения, скромным и доброжелательным". Чай в те времена пили только зеленый.

• Когда и где чай появился в России?

Предполагаемые ответы учеников

В России с чаем впервые познакомились в Сибири. В середине XVII в. путешественник Василий Старков сообщил, что пил чай у монголов. Хан гостеприимно принимал Старкова. Среди даров русскому послу были свертки с непонятной травой.

С Китаем был заключен торговый договор о постоянных поставках чая в Россию. Конечно, население сибирских районов, прилегающих к Монголии и Китаю, было знакомо с чаем задолго до этого договора. Отсюда чай стал распространяться по европейской части России.

Вопросы классу:

• Какие пословицы и поговорки о чае вы знаете?
• Какие стихи вы слышали об этом замечательном напитке?

(Учащиеся цитируют отрывки из стихотворений, приводят примеры пословиц и поговорок.)

Вопросы классу:

• Какие традиции чаепития вы знаете?
• Какой смысл вкладывался народами в эти традиции?

Широко известна английская чайная церемония, так называемый "five o’clock" (чай в Англии принято пить в 17 часов). Англичане очень любят чай, без этого тонизирующего напитка британскую кухню трудно себе представить.

К чаю в данном случае подаются огуречный сандвич, пшеничные булочки с клубничным джемом и глазурью, сливки. Чай в основном пьют индийский, но более ценится все-таки китайский – за его изысканный вкус и тонкий аромат. Англичане предпочитают чай, расфасованный и купленный у себя на родине, поэтому, отправляясь в другую страну, многие из них берут с собой несколько упаковок.

Послеобеденное чаепитие в строго определенное время у европейцев (да и у американцев) является традиционной формой родственных, дружеских и коллегиальных встреч.

Культ чая на Востоке наиболее характерен для японцев, а на Западе – для англичан. Чай с молоком уже давно стал национальным напитком жителей островов Великобритании. Причем они доливают чай в молоко, а не наоборот.

Чай по-английски очень крепкий: на 1 л кипятка берется 30–35 г сухого чая (заварки). Заварочный чайник должен быть сухим и хорошо подогретым. Чай обязательно заливается кипящей водой.

К чаю по-английски подают горячее молоко или подогретые сливки, мармелад, кексы, сухое печенье, небольшие пирожные или торт и маленькие закусочные бутерброды.

Несложная, с российской точки зрения, процедура у англичан проходит в несколько этапов, которые соблюдаются в строгой последовательности. Если приглашен гость, то ему предлагают выбрать сорт напитка. Выбранный чай подается на стол в виде заварки в чайнике, рядом с которым ставится чайник с кипятком.

Англичане дают чаю настояться в течение нескольких минут и затем наливают в чашку – исключительно через ситечко, поскольку наличие чаинок в чашке считается дурным тоном. Ситечко полагается класть в специальную мисочку, стоящую на столе.

Чай англичане предпочитают черный, а также с молоком и одним-двумя кусочками сахара, но никогда не пьют чай со сливками. К чаю могут подать сандвичи, которые следует брать руками. После чая с сандвичами следует традиционный скон – маленький сладкий хлебец с изюмом. Скон тоже нужно есть правильно. Сначала кладут в тарелку немного масла и джема, затем разрезают скон пополам и намазывают маслом или джемом только тот участок, который собираются откусить, намазывать весь хлебец нельзя. В финале чайной церемонии подается рюмка шерри.

В Японии чай известен с VIII в. Чайная церемония уже тогда была очень долгим и сложным ритуалом, поэтому пользовалась популярностью только у крупных феодалов. Чаепития устраивали и купцы во время проведения деловых переговоров.

Чайная церемония – ритуал, в котором участвуют хозяин, организатор чаепития (его еще называют мастером чая), и гости. Церемония начинается со сбора гостей в специальном помещении, которое называют "ожидание". Хозяин должен поприветствовать гостей, внести в чайную комнату утварь, приготовить чай, подать его, а затем унести утварь и проводить гостей.

Традиция чайной церемонии, или тяною, что в переводе означает "изящный досуг", согласно легенде возникла в Китае во времена первого патриарха буддизма Бодхидхармы: однажды во время медитации Бодхидхарма почувствовал, что глаза его закрываются, и он засыпает. Он рассердился на себя, вырвал веки и бросил их на землю. На этом месте вскоре вырос необычный куст с сочными листьями. Позднее ученики Бодхидхармы стали заваривать эти листья горячей водой и пить волшебный напиток, помогающий надолго сохранять бодрость.

В противоположность обычаям французского и английского чаепития, которые хорошо известны и в Европе, и в Америке, японские чайные традиции в силу сложности церемонии не распространились дальше границ Европейского и Азиатского континентов. До сих пор остаются для большинства людей неизвестными такие сложные ритуалы, как "Тьядо" ("Чайная дорога, путь"), "Тья-ною" ("Чайное воздействие") и др.

Чайная церемония начинается с приглашения гостей, хозяин обдумывает, кого он пригласит. Обязательно должен быть главный гость, человек, хорошо знающий чайный ритуал, поскольку именно он начинает все действия, а гости повторяют. Главный гость должен быть извещен о намеченном чаепитии за неделю до его проведения, с ним же хозяин обсуждает кандидатуры остальных участников действа.

Гости должны прийти на церемонию в соответствующей одежде. Если повод для чаепития торжественный, то мужчины должны надеть шелковое кимоно, хаори (накидку) черного цвета с белым родовым знаком, хакама (что-то вроде шароваров) и таби (пояс) белого цвета. Женщины облачаются в кимоно неярких цветов. Если повод не торжественный, то полагается быть в кимоно и хаори темно-серого или коричневого цвета с вышитым фамильным значком, причем цвет ниток не должен контрастировать с основным цветом. Хозяин действа надевать хаори не должен, ему, кстати, и чай пить не полагается. В его обязанности входит ритуал приготовления напитка и проведение церемонии подавания чая гостям.

Чайная церемония может длиться около 4 часов, и состоит она из трех этапов: прием пищи, питье "густого чая" и питье "жидкого чая". Разговаривать разрешено только после последнего глотка чая и только на определенную тему – поинтересоваться, откуда посуда, поговорить о качестве чая.

За многовековую историю сложилось 7 типов чаепитий:

• чайное действо на рассвете;
• чайное действо утром;
• чайное действо в полдень;
• чайное действо ночью;
• чайное действо со сладостями;
• чайное действо вне определенного времени;
• чайное действо для тех, кто пришел после основного чаепития.

Особенным считают чайное действо в полдень. Церемонии проводятся в специальных чайных домиках, которые стоят в чайном саду. Чайный домик строится без закладки, прямо на земле, согласно традиции не должно быть различия в уровнях между землей и полом домика. Крышу чайного домика принято накрывать толстыми и плотными циновками. Вход невысокий; чтобы войти, необходимо нагнуться – это смиряет в человеке страсти, успокаивает его плотские желания.

Обязательно есть вход, в который можно пройти не сгибаясь – его называют "входом для благородных людей", потому что в древности и Средневековье аристократам и самураям высокого ранга считалось неприличным наклонять голову и тем более сгибаться, входя в помещение. Должен быть и вход, которым может пользоваться только хозяин. Часто церемонию проводят в чайной комнате, которая должна быть оформлена согласно традиции. Ее стены покрывают грубой штукатуркой, обязательно существует токонома – ниша, в которую помещают табличку с каллиграфически написанным философским изречением и вазу с цветком. Обязательны окна – их делают по возможности небольшими и только в потолке. Войдя в комнату, гость внимательно осматривает нишу и все находящиеся в ней предметы, читает надписи.

В комнате для чайной церемонии должно быть три вида потолков – высокий, низкий и наклонный. Высокий потолок делается около ниши – это самое почетное место в чайной комнате, предназначенное для главного гостя. Место хозяина – под низким потолком, что подчеркивает скромность хозяина, его уважение к гостям. Под наклонным потолком находятся места остальных приглашенных.

Способ приготовления зеленого и желтого чая, когда чай заваривается в заранее подогретых круглых фарфоровых заварочных чайниках, является небольшой частью японских чайных церемоний, с которой знакомы жители наших среднеазиатских республик. Такой отдельный круглый чайник и пиала предлагаются каждому гостю. Японцы никогда не подают к чаю ни сахар, ни варенье, ни мед, исключение делают лишь для сушеных фруктов и сухой мучной выпечки. Вся церемония чаепития проходит в полном молчании, гости и хозяева никогда не ведут бесед – они пребывают в глубоком самосозерцании или раздумьях о законах бытия и гармонии окружающей природы. Многие утверждают, что именно это самосозерцание и углубление в окружающую природу придают церемонии японского чаепития особую красоту.

В результате чаепитие в России в относительно короткий срок стало настолько популярным, что так же, как в Англии и Японии, превратилось почти в культовую церемонию. В нашей стране – свой ритуал заваривания чая. Кипяток рекомендуется готовить в самоварах. Во всем мире самовар признан таким же русским сувениром, как матрешки, балалайка и деревянные ложки с хохломской росписью. Когда он появился на Руси, сказать трудно. Однако случилось это еще до появления чая, т. к. изначально в самоварах готовили горячий напиток – сбитень.

Ряд историков настаивает на китайском происхождении самовара. Другие указывают, что еще в античной Греции жители кипятили воду, бросая в металлическую емкость раскаленные камни. Но самовар в привычном для нас виде пришел к нам из Голландии – это еще одно новшество, появлению которого на Руси мы обязаны Петру I. Смекалистые славяне усовершенствовали конструкцию самовара, и с той поры он – глава утренних и вечерних чаепитий.

Во второй половине XVIII в. производство самоваров было налажено в Москве, Петербурге, Ярославле и Архангельске, а "самоварной столицей" стала Тула. С той поры они – неотъемлемая часть русского быта. Формы самоваров чрезвычайно разнообразны. Многие из них являются подлинными шедеврами русского деко­ративно-прикладного искусства. Кроме экономичности и красоты, в самоварах ценилась их "музыкальность". Перед закипанием этот нехитрый прибор начинал петь, и песня его, подобно стрекоту сверчка за печкой, придавала особый уют и интимность чайному столу.

Итак, и в России чаепитие отныне не просто способ утоления жажды, а своеобразное проявление общественной жизни. За чаем решали семейные дела, заключали торговые сделки и брачные союзы, без чашки чая не обсуждали, кажется, ни один серьезный вопрос. Гиляровский оставил прекрасное описание старых московских трактиров. Где-нибудь в "Коломне" или "Лондоне" за чаем грелись извозчики, а крупные коммерсанты заключали сделки на десятки и сотни тысяч рублей. Любимые трактиры были у артистов, писателей, художников. Встречи за чайным столом у Л.Н. Толстого в Ясной Поляне и Хамовниках вошли в историю русской культуры. Вот уже три столетия на Руси не обходится без чая ни одна встреча друзей, ни одно семейное торжество. В России появился особый вид приглашения в гости – на чай. К чаю подавались пряники, леденцы, куличи, печенье с ромом, крендели. В XVIII–XIX вв. ассортимент угощений расширился: в русских дворянских семьях стали подавать ром, коньяк, ликеры и вина. После чая организовывались танцы, увеселительные мероприятия. Появился новый вид приема гостей – чайный банкет.

В старинных книгах, где описаны правила приема гостей, утверждается, что чайные банкеты – это увеселительные мероприятия, организуемые женщинами (дамами) для женщин (дам). Такое представление о чайных банкетах создалось вследствие того, что приглашенные на банкет мужчины часто удалялись от чайного стола в другие помещения для игры в карты или бильярд, курительные комнаты. Отсутствие особого ритуала, простая, ненавязчивая атмосфера, неброс­кие наряды, свобода перемещения, которая дает возможность частой смены партнера как в беседе, так и в танцах, – все это и в наши дни позволяет чайным банкетам по-русски оставаться одной из любимых форм приема гостей.

До прихода гостей надо разогреть самовар, предварительно залив в него свежую воду, и приготовить посуду: десертные тарелки, розетки или вазочки для варенья или меда, чайные чашки с блюдцами.

Стол накрывается цветной скатертью, рядом с посудой для каждого гостя кладется подходящая цветная (в тон или того же цвета) салфетка. Из столовых приборов необходимы щипчики для сахара, десертные ножи и вилки, вилки для торта, ножи для фруктов, лопатка для пирожных (торта). Если к чаю подается вино, то стол сервируется 75-граммовыми фужерами (стаканами), если предлагается ликер или коньяк – самыми маленькими, на 20–25 г – рюмочками, если шампанское – фужерами (бокалами) на 100–125 г. Варенье накладывается в розетки заранее и ставится перед каждым приглашенным. На стол подают также кусковой сахар, лимон, фрукты.

Хозяйка занимает место справа от самовара. Самовар является как бы символом всего банкета и создает атмосферу уюта. Его можно также расположить на маленьком дополнительном столике, слева от хозяйки. На этом же столике расставляются чашки и заварочный чайник. За столом гостей обслуживает хозяйка, ей помогает дочь или другая близкая семье особа.

Можно порекомендовать рецепты приготовления чая.

После выступлений ребят и представлений каждой группы своего чайного стола учитель дополняет доклады.

1. Воду для чая следует кипятить в посуде, используемой только для этих нужд.
2. Если вода сильно хлорированная, ей вначале дают отстояться 12–20 ч в отдельном сосуде до тех пор, пока не исчезнет полностью запах хлорки.
3. Для заваривания чая пользуются фаянсовым, фарфоровым или стеклянным заварочным чайником с плотно закрываемой крышкой. Не следует пользоваться металлической чайной посудой. Перед насыпанием заварки чайник надо ополоснуть горячей водой.
4. Заварку засыпают во влажный, теплый заварочный чайник, оставляют на несколько минут для разбухания, потом заливают крутым кипятком, закрывают крышкой и дают настояться.
5. Чай ни в коем случае нельзя варить, иначе он теряет свой запах и вкус. В старину, насыпав заварку и залив воду, чайник ставили на горящие угли. Когда слышался "шум сосен", как будто ветер шумит в сосновой хвое, крышку снимали и, увидев в воде небольшое волнение, сразу же убирали чайник с огня. Не следует перегревать воду и заварку. Любые укутывания и согревающие компрессы или грелки на чайник только запаривают напиток.
6. Заварка всегда готовится только на один раз. Оставлять заварку на следующий день или разбавлять не рекомендуется – она теряет свой аромат, становится терпкой и горькой. В среднем на 1 л кипяченой воды берется около 20 г сухого чая.