Сколько подавать блюд и в какой последовательности — зависит
от характера празднества и числа приглашенных. Кушанья и напитки сервируют так,
чтобы это было полезно для пищеварения. Сперва подают легкие (удобоваримые)
кушанья, затем более тяжелые, сытные. Последовательность подачи напитков та же:
сначала легкие вина, затем более крепкие вина и другие спиртные напитки.
Парадный обед обычно
начинают аперитивом — спиртным напитком, возбуждающим аппетит. Чаще всего
это вермут или коньяк (ни водка, ни виски, ни джин, ни горькие настойки в
качестве аперитива не подаются). Как бы ни пришелся вам аперитив по вкусу,
больше одного стаканчика не пейте. Важно сохранить приличия. На официальных
банкетах аперитив подают у столика или разносят на подносах в зале, где приглашенные
собираются перед тем, как идти к столу.
После аперитива следует
закуска — корзиночки из яиц с салатом, мясные и печеночные паштеты, винегрет,
сардинки, ветчина и другое. Все это очень вкусно, и большинство людей это
любит, но не надо забывать, что после закуски будут другие блюда. Неприятное
впечатление производят те, которые чрезмерно увлекаются закуской и потом уже не
в состоянии одолеть остальные кушанья.
После холодной закуски
подается суп, который наливается в глубокие тарелки, иногда — особенно за
ужином — в бульонные чашки. Под чашки ставят блюдца, на них кладут десертные
ложки. Бульон пьют из чашки, ложкой вынимают куски мяса, мучные изделия,
фрикадельки и т. п. Когда суп съеден, ложку откладывают на блюдце.
Следующим блюдом бывает
рыба, затем одно или два мясных блюда, из которых первое — говядина или дичь,
второе — обжаренные в сухарях или фаршированные цыплята.
На больших банкетах
после мяса подают сладкое блюдо, затем мороженое, конфеты, фрукты и черный
кофе.
При обилии яств на таких
празднествах не забывайте хороший совет: всего понемногу.
При выборе горячих и
холодных напитков принимают в соображение их действие на человеческий организм
и сочетание с кушаньями. Забота о горячих напитках — чае, черном кофе —
предоставляется хозяйке, о холодных — хозяину: он их подает, наливает, доливает
в стаканы. Если вечером собирается только мужская компания, подаются одни
напитки, если это семейная вечеринка — другие. Когда собравшихся гостей угощают
ужином — полагаются одни напитки, без ужина — другие.
К разным блюдам подают
вино и пиво, но не оба напитка одновременно.
К закускам, рыбе и
птице подают немного охлажденные легкие белые вина, к дичи и сыру — красные
вина неохлажденные, для торжественных тостов — сильно охлажденное шампанское
(игристое вино). Крепкие десертные вина (неохлажденные) полагаются к пирожному
в конце обеда.
Минеральные воды, вино
с содовой водой и белые вина перед подачей охлаждают. Излюбленный напиток на
праздничных обедах — пиво. Его подают после супа, но не в таких кружках, как в
пивных. Пить его хорошо холодным. Коньяк и ликеры подают к кофе, если возможно,
не за праздничным столом, а в другом помещении, куда общество переходит после
обеда. Курить во время еды не полагается ни на торжественных обедах и ужинах,
ни в ресторанах, ни дома. |